市販の枯露柿(干し柿)は美味しくない

沢山ある枯露柿(干し柿)のホームページからイサムデファームをご覧いただきありがとうございます。

私も市場調査と言う意味で良く他人様の作った枯露柿(干し柿)を口にします。

山梨県内の物は当然、隣の長野や、裏日本で作った枯露柿(干し柿)も当然食べてみます。

ですが

  • 年寄りには堅くて噛み切れない
  • 枯露柿(干し柿)特有の甘みが無い
  • 値段は安いが小さくて大事な方への贈り物には合わない
  • 枯露柿(干し柿)特有の白い粉(糖度の証)が出ていない

など、どうも見た目も、味もよろしくない。

と以前から思っていました。

高い料金をお支払いするお客様の気持になると、美味しくないなら「買わなければ良かった」「出来ることなら返品したい」と 思う方も多いのではないでしょうか

では、何故Isamu de Farm の枯露柿(干し柿)は日本一だと言われるようになったのか、少し説明させてください。

枯露柿(干し柿)出荷中

これから少し、今までイサムデファームで美味しい枯露柿(干し柿)を改良しながら作ってきた理由や、

どのように作っているかについてご説明させていただきます

ここ、山梨、それも塩山松里地区に近い山梨市は古くから枯露柿(干し柿)に適した地域です。

Isamu de Farmでも3代前から枯露柿(干し柿)をつくってきました。地域によっては農家の軒先に吊るしてあるので、吊るし柿などと言うところもあります。

では何故、ここ山梨市が枯露柿(干し柿)作りに適しているか?

まずは、 「柿」。それも大きな渋柿(甲州百匁柿)が沢山採れること

Isamu de Farmでは甲州百匁柿(こうしゅうひゃくめ)と言う大人の拳2個分くらいの大きな渋柿を 自宅の農園で減農薬栽培しています

話は逸れますが、正直、一時は無農薬で出来ないか悩んだ時期もありました。

しかし、

NHKで放送された奇跡のりんごと同様に、甲州百目柿は野菜などの1年物と違い、何年もかけて木を1から作らないとならないこと

それには、

何年も有機肥料をつかい、消毒を一切行わず

それも

周りの農家からの消毒さえ、遮らなければ有機栽培(無農薬栽培)にならないこと。

という厳しい制限があり、Isamu de Farm単独では難しいことがわかり減農薬栽培しています。

次に

近くを笛吹川、昔は暴れ川として何度も洪水を起こしていました。その笛吹川の洪水により沢山の栄養を含む土が堆積し、柿の栽培に適した土壌になったこと。

これに加え、ここ10数年、家庭ででる野菜の切りくずなどを使用し、EMぼかし菌と混ぜた循環型農業を行っているこで、土が肥えていること。

次に「空っ風」

山梨市は、甲府盆地のはずれで、ちょうど良い木枯らしが吹くこと。朝夕の寒暖の差が激しいこと。これにより、拳2個分(350g)もある甲州百匁柿は3週間ほどで、150gくらいまで 水分がぬけます。

毎年11月10日前後から一週間くらいで剥いた後、硫黄を使い※燻蒸(くんじょう)し軒下に簾のように干した状態で、塩山の松里地区など朝のニュースに放映されます。

枯露柿:名物柿のれん

木枯らしと天日にほどよく乾すこと20日あまり、次に棚に下され、また天日干し。

枯露柿(干し柿)の販売はこちら

◇日本一の干し柿(枯露柿)の理由は・・・◇

◇枯露柿(干し柿)づくりを支えるIsamudefarmの農業方針◇

イサムデファームで作る枯露柿(干し柿)は全てIsamu de Farmで育てた甲州百目柿という渋柿。中には1個500g以上あるものもあります。

枯露柿:百目柿

美味しいものには理由があると言いますが、、

実は、土づくりからこだわっているのです。

枯露柿(干し柿)の名前の由来

それは

1日に3回ほど表・裏と転がすことから「枯露柿(干し柿)」となったとか。

なぜ表・裏をひっくり返すかと言うと早く乾かせることおよび両面の殺菌効果。実に手間のかかる作業。 20日ほどした12月下旬この地域独特の「柔らかく」「甘い」枯露柿(干し柿)の完成。

合成甘味料を使用しない、枯露柿(干し柿)独特の甘さを味わってください。

なお、常温でも美味しいのですが日持ちすることを考慮して夏場は冷凍の状態でお渡ししております。

突然のお客様のときにも解答して食べられるますので、おたのしみください。

電話もしくはFAX、メールでも注文を受け賜っております。

※燻蒸(くんじょう)作業とはタンニン物質の酸化防止と、干し柿が黒くなるこのと防止。微生物の発生を抑制し、乾燥を促進させます。硫黄の微妙な量により硬くなってしまうこともあります。

TEL/FAX:0553-22-2576

枯露柿作成最新情報はこちら

枯露柿(干し柿):つい友達にも教えたくなる枯露柿(干し柿)はこんなかたにお勧め

枯露柿(干し柿)は年輩のかたに物凄く人気があります。

昔食べた自然の味が忘れられないと良く言われます。

太陽を沢山あびた自然食品で、これを食べると1日元気で いられるのです。こんな方に是非食べていただきたい。食べさせてあげたい。

  • 大切なかたへのご挨拶
  • 年末のお歳暮
  • 年始の挨拶回り
  • 甘いもの好きの年輩の方
  • 合成甘味料・着色料が嫌い
  • 自然食品が食べたい
  • 山梨の名物が食べたい
  • 柔らかい枯露柿(干し柿)が食べたい

など、テレビではみたことがあるが食べたことがないご友人・先輩に山梨の干し柿(お菓子)を送ると大変喜ばれると思います。

実際、あるお客様から届いた嬉しいお言葉があります。

それは、、

枯露柿(干し柿)に届いた嬉しい言葉

と言うのも、そのお客様は「高齢で体調を崩し、歯が悪いお母様に何とか美味しいものを食べさせてあげたい」と悩んでいました。

市販のものは調味料で味付けされるものが多く、体に良くないと考え

出来れば、自然のものを食べさせてあげたい

しかし、食の安全が脅かされている現在、どこに行けば美味しい体に良いものに出会えるのか分からない・・・

そんなおり、たまたまインターネットで見つけたIsmau de Farm

早速購入してみると、「自然の甘さ」で安心、安全なことに感激され、お母様も柔らかい枯露柿(干し柿)に、大満足

と、言うお話をいただきました。

「何故、そんなに柔らかいの?」

と思うかもしれませんが、それには理由があります。

枯露柿は太陽をいっぱい浴びて渋が糖化されます。

この糖度が高いのです。

また、糖分が高いだけでなく自然食品なので

体に良いのです。

枯露柿(干し柿)の効能

自然食品だから体よいと喜ばれる枯露柿、さてその効能についてですが

抗菌や殺菌、美肌効果・便秘改善。また癌の抑制作用、高血圧、動脈硬化。聞いていると良いことづくめですね。

お茶に含まれるカテキン、βカロチン、当たり前ですが、ビタミンC、カリウムやマンガンが含まれ、ポリフェノールの一種も含まれているのだそうです。

こんな健康食品である、枯露柿、すでに食べてみた方の声をご紹介します。

枯露柿(干し柿):お客様の声

  • ○こんな大きな枯露柿(干し柿)にはビックリ!
  • ○こんな柔らかい枯露柿は初めてです。
  • ○ほどよい甘さで日本茶にはぴったり。
  • ○枯露柿(干し柿)はお歳暮に大変喜ばれます。
  • 干し柿のお客様の声No1.
    ○今まで食べた干し柿とまったく違っていました。とてもおいしかったです。毎年食べたいと思います。
  • 干し柿のお客様の声No2.
    ○何故か私が食べたのは30年ぶりです。 今迄食べなかった理由は美味しく見えなかったんですね ...でも妻が買ってきた枯露柿さんは美味しく見えたのです。それは、柿の上にのっている白い粉が厚く綺麗にのっており、その粒が大きくそれが、食いしん坊の私の食をそそりました。 やはり白い粉のつきかたで感触が微妙に違い、美味しさを引き立てるんだな〜...アレ、気が付いたら枯露柿さんを2つも食べてしまいました。1つは妻に残して おきました。ぜひ、皆さまイサムデファームさんの枯露柿をお薦めします。

こんなに沢山のかたが絶賛するIsamu de Farmの枯露柿(干し柿)。

1年を通じて、「まだ在庫ありますか?」と沢山のお問い合わせがあります。。

枯露柿(干し柿)の販売はこちら

地元新聞で柳生博さんの息子さんがこんなコラムを

先日の地元山梨日日新聞のコラムに、俳優の柳生博さんの息子さんが綴った枯露柿(干し柿)記事が掲載されていました。

古代日本には、渋柿しかなかった。どうにかして食べたいと考えだしたのが天日に干しての枯露柿(干し柿)。

渋みはジブオールと言うタンニンの一種で血圧を下げる効能など調べて書いていました。

やはり、美味しいものには訳があるのでしょう。

柳生博さんの息子さんの記事

こんな美味しい枯露柿(干し柿)、1年を通じて食べたいとご要望をいただきます。

そこで、、

枯露柿(干し柿)の保存方法は

多くのかたから支持される、Isamu de Farmの枯露柿(干し柿)

年末から年始にかけてがベストシーズンになります。

「季節もの」、「生もの」ですから春になると痛みやすくなります。

そこで、1年中食べたい方に保存方法など、アドバイス。

枯露柿(干し柿)は冷凍が可能です。

お勧めは、20個位で販売するばら売り

どうせ、自分で食べるのだから多目に購入して自宅の冷凍庫で冷凍。

いざお客様と言う時でも、冷凍庫から出してそのままお出ししても、問題なし。

夏場など、冷たくて美味しい冷菓子にも

実際、これがコストパフォーマンスは高いと思います。

是非お試しください。

また

季節商品と言うこともあり、

枯露柿(干し柿)を正月飾りに

こんな声を耳にします。

皆さん、正月飾りに何を神棚にあげていますか??

正月飾りには、こんな縁起を担ぐ言われがるようです。

  • 昆布(喜ぶ)
  • 煮干し(御頭つき:めでたい)
  • 枯露柿(掻き込む)
  • かりん(お金を借りない)
  • みかん(代々続くように)
  • 栗(繰り回しが良い)

と言った具合に神棚にお供えしています。

こういった場所でも活躍する枯露柿(干し柿)

今年は、枯露柿(干し柿)をお供えしては如何でしょうか?

実際今注文いただいても直ぐ納品できるわけではありません。

1日も早くお手元に届けたいのですが

早く出来ない理由

  • 太陽が出て、風がないと乾かない(500gくらいが乾燥して100g程度に)
  • 十分乾かし、まんべんなく白い粉(糖が固まったもの)が出来るのを待つ

では日本一の枯露柿(干し柿)の値段です。

枯露柿(干し柿)の値段

※大盛況により、在庫残り僅か。

木箱プレミアム尺3(270×370)
12個入り
  • 8,400円大好評につき販売終了
  • 数量 :
訳あり枯露柿(干し柿)
(1個)』
  • 550円大好評につき販売終了
  • 数量 :
お手軽パック
『2個入り』
  • 1,700円〜大好評につき販売終了
  • 数量 :
バラ売り『2K入り』
(およそ16個から20個)
  • 13,000円〜大好評につき販売終了
  • 数量 :

注)木箱は木製、化粧箱は段ボール素材。

注2)今年だから収穫出来た1個600g前後の生柿が枯露柿になると1個120g〜130gほど。生産者も驚きの稀にみる見事な干し柿を是非本当に 「枯露柿好き」なあなたに。
とにかく凄い!

枯露柿(干し柿):木箱尺3
木箱尺3
枯露柿(干し柿):化粧箱2号
化粧箱2号
枯露柿(干し柿):お手軽パックサイズ
お手軽パック
枯露柿(干し柿):お手軽パックサイズ
化粧箱12個詰の場合
販売窓口
こちらが店頭販売窓口です

Green Terrace
TEL/FAX 0553-22-2576

枯露柿のお支払方法

銀行振り込みまたは、代金引換(配送業者:クロネコヤマト)でお願いしています。

銀行振り込みの場合枯露柿発送時に同封する銀行または郵便局の口座番号に振り込みをお願いします。
(送料も記載の上ご請求:関東近郊では740円)。

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

Isamu de Farmでは枯露柿(干し柿)のほか、今話題の枯露柿を利用した和菓子『ゆず巻き柿』を製造・販売しております。

枯露柿(干し柿)と柚子の風味のハーモニー、こちらも大変お勧めします。

枯露柿(ゆず巻き柿)値段

枯露柿セット購入キャンペーン開催中

枯露柿(干し柿)に”ゆず”を巻き込んだ手作り茶菓子。
日本茶は当然、コーヒー、紅茶にも抜群!!

冷凍可能なのでいつでも好きな時に、冷凍庫から出してそのまま食べられます。

ゆず巻柿の詳細はこちらから

〜こんな時に〜

  • 不意のお客様がいらした場合
    ->冷凍しておけば直ぐ解凍して
  • お茶会の席に
  • 枯露柿の甘さとゆずの香り。お茶菓子にはもってこい
  • 1本:2,300円
  • 数量 :
  • 枯露柿とセットで購入
    1本:2,000円
  • 数量 :

※ゆず巻き柿は冷凍保存すると、1年を通して楽しめます。

枯露柿(ゆず巻き柿)
ゆず巻き柿(冷凍ものあります

枯露柿(干し柿):お客様の声

  • 干し柿のお客様の声No3.
    ○柿が苦手ですが、 おいしく食べれました!甘いのにゆずがきいてさっぱりしています。 また口の中でとけてしまい、とろけます?天然の甘さなので体によさそうです(^^)v
  • 干し柿のお客様の声No4.
    ○解凍後は甘みが強く、とてもおいしかったです。しぶいお茶にもよくあいます。ゆず風味がとてもきいていました。私の母にも(歯の悪いのですがおいしくいただきました) 好評でした。

枯露柿のお支払方法

銀行振り込みまたは、代金引換でお願いしています。

銀行振り込みの場合枯露柿発送時に同封する銀行または郵便局の口座番号に振り込みをお願いします。
(送料も記載の上ご請求:関東近郊では740円)。

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

このように、沢山の方からお褒めの言葉をいただいている、枯露柿やゆず巻き柿

最近、枯露柿でなく、甲州百目柿がほしいと言うかたも増えています。

今回、もっと沢山の方に自宅で作って試していただきたいと思い、数は限られますが干し柿(枯露柿)用に通信販売いたします。

枯露柿(干し柿)用渋の柿販売

甲州八珍果と言われる枯露柿。

自宅で枯露柿(干し柿)用渋柿(百目柿)から作ってみませんか?

初心者でも分かるよう、今回特別無料アドバイスもお付けします。

まずは、初めてみませんか?

自分だけでなくあの人にも・・・

自宅で作る枯露柿はこんなかたに
  • 買う枯露柿より、もっと自分のほうが美味しく出来るはず
  • 自分で作って人に配って楽しませたい
  • 沢山作って、思う存分食べたい
  • 自分で何処まで出来るか試してみたい
  • 人が作る枯露柿は信用できない。

注意!! こちらはご自身で作る枯露柿(干し柿)用の渋柿(甲州百目柿)の販売です。

  • 3,000円(2K入り:7〜10個)大好評につき販売終了
  • 数量 :
  • ◇Isamu de Farm一番人気◇
  • 3,800円(5K入り:15〜20個)大好評につき販売終了
  • 数量 :
  • 7,500円(10K入り:30前後)大好評につき販売終了
  • 数量 :

枯露柿のお支払方法

銀行振り込みまたは、代金引換(配送業者:クロネコヤマト)でお願いしています。

銀行振り込みの場合枯露柿発送時に同封する銀行または郵便局の口座番号に振り込みをお願いします。
(送料も記載の上ご請求:関東近郊では740円)。

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

枯露柿(干し柿):作成手順

柿をもぎます
@:百目柿をもぎます。
Isamu de Farmでは自宅農園以外の柿は使用しません。
柿のシュモクを綺麗にとります
Aシュモクを綺麗にとります。
柿の皮むきの前段階
B皮むきの前段階
柿剥き作業中です
C柿剥きしやすくするために柿の肩をとる作業
柿剥き作業
D柿剥き作業です。
干すために2個1セットにする
E天日に吊るすために2個1セットに紐で縛ります。
綺麗にしあげるために硫黄で燻蒸する
Fきれいにしあげるために硫黄で燻蒸。
天日干し
G天日に吊るし干し。これがよく朝のお茶の間にテレビから放映される光景です。。
枯露柿:柿揉み作業
H良く乾くように手もみ作業。と同時に形成作業。
天日棚干し
I天日で棚干し。日に数回、表と裏をこれがして転がして乾かすので「枯露柿」とも言われる。
天日棚干し
J天日で棚干しされた枯露柿。出荷箱詰め用にコンテナに並べられる。
箱詰め作業
K出荷用に、グラムごとにまとめられ、箱詰め作業する。
枯露柿の完成
L枯露柿完成。
いや、何十回、100回以上手を加えられようやく完成となります。

◇干し柿(枯露柿)吊るし干し作業◇

◇干し柿(枯露柿)の柿揉み作業◇

◇干し柿(枯露柿)の平干し作業◇

◇2012年12月13日現在 干し柿(枯露柿)用割り干し作業中◇

◇2012年12月20日現在 干し柿(枯露柿)取り込み作業中◇

ところで

全ての、甲州百目柿が、枯露柿(干し柿)になるのか?

と言うと、

一部は、収穫時に完熟して

枯露柿(干し柿)に適さない柿もあるのです。

そんな、柿、実をいうと、ものすごく甘いのです。

枯露柿(干し柿)の販売はこちら

完熟柿とはなんぞや

完熟柿のイメージ

完熟柿?

聞き慣れない言葉だな?

と思う方も多いと思います。

柿の木で熟しきった柿のことです。

枯露柿用の甲州百目柿ですが、熟すと甘く変化するのです。

JA日下部農協さんからお借りした糖度計で計測すると

なんと、22.3%も!!!

ちなみに、メロンは14、ぶどうは19くらい。

完熟柿はこんなかたに

柿が赤くなると、医者が青くなると言われるほどビタミン豊富な柿

こんなかたにお勧めしたいです

  • 最近元気がない
  • 自然食品のフルーツが食べたい
  • 自然のビタミンCが食べたい
  • 肌の衰えが気になる
  • 飲んだ次の日に

完熟柿の値段

1年のあいだ、太陽の恵みをたっぷり受けた甲州百目柿

枯露柿用に作っているので、

正直、たくさん”完熟柿”になってもらっては困るのですが。。

でも、せっかく木の上で出来た自然の完熟柿です

世の中にこんなに美味しいものがあること、知ってほしいのです

なので、数に限りはありますが、お分けします。

  • 650円(1個)完売
  • 数量 :

枯露柿のお支払方法

銀行振り込みまたは、代金引換(配送業者:クロネコヤマト)でお願いしています。

銀行振り込みの場合枯露柿発送時に同封する銀行または郵便局の口座番号に振り込みをお願いします。
(送料も記載の上ご請求:関東近郊では740円)。

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

ご注文はこちら

山梨県山梨市七日市場563 電話/FAX 0553-22-2576

枯露柿の質問枯露柿に関する質問はこちら

※枯露柿(干し柿)の表面に載る白い粉はカビではございません。
天然の糖分が粉化したものです。

枯露柿(干し柿)の歴史

枯露柿(干し柿)つくりの説明

枯露柿の名前の由来は、日に何度も天日に干した柿を転がして満遍なく乾かすことから枯露柿となったとも言われています。 枯露柿の歴史は古く、戦国の武将 甲斐の国武田信玄が枯露柿(干し柿)を推奨したとも言われています。つまり 約500年も前にさかのぼります。

枯露柿は生の柿(甲州百匁柿を使用)に比べて重さにして2割程になるまで乾燥した干し柿です。 柿を剥くときは渋かった柿が天日に干されると天延の甘味がギュッと凝縮、ヨウカンに似た食感の自然の高級和菓子。お茶請けにも最適。日本を代表する秋のドライフルーツです。

枯露柿の時期は晩秋。桃、ぶどうを代表するここ山梨も、実りの秋に。大きく育った渋柿は年を締めくくる最後の味覚、 甲州百匁柿(ひゃくめがき)の収穫が始まります。 柿の皮を丁寧に剥いて、一つひとつ紐で縛り、家の軒先を囲むすだれのように期間は2週間ほど吊るされます。 太陽の恵みと甲州名物からっ風に干された百匁柿、今度は少しずつ棚へ移されます。

青空のもと、きれいに並べ数日掛けて、丁寧に一つずつ、日に何度も裏表をひっくり返し、手もみ作業を行います。 手間ひま掛けた枯露柿を、ひとつひとつ「飴色、姿形、粉(表面に白く結晶する糖分)」を吟味、選別します。

枯露柿(干し柿)の歴史

枯露柿(干し柿)が黒くなってしまいます?
吊るしてあるときに、一度揉むタイミングによります。湿度が関係しますので、天気良く、湿度の低いタイミングが良いと思います。
硫黄は必要??
Isamu de Farmでは渋柿、甲州百目柿を剥いた後に硫黄で燻蒸しますすると綺麗な飴色に仕上がります。
表面の白い粉は何ですか??
ブドウ糖の結晶です。柿の中にある糖分が、干している間にしみだし結晶になったものです。 甘さの証拠です。ちなみに完熟柿を計ったところ22.5%ありました。参考に桃は20くらいです。
甘柿でも枯露柿(干し柿)は作れますか??
作れます。Isamu de Farmでは商品としてお渡ししていませんが、「富有柿(ふゆがき)」 でつくっています。作り方は甲州百目の渋柿と同じです。
干し柿を乾燥させる場所はどこが良いか?
まず、風通しの良い軒下それも2個1セットに紐で縛り吊るした状態に干します。水分が重力の関係で 下がり、第1段終了。次にこちらも風通しの良い所に棚を作りその上に並べ毎日上下を入れ替えるように転がします。。
干し柿(枯露柿)は1日何個まで食べて良い?
自然食品である枯露柿(干し柿)ですが、糖分は20%以上あります。食べすぎは身体に良い影響は与えません。 Isamu de Farmでは1日1個までにしています。
干し柿(枯露柿)の賞味期限は?
天日で干しあげた枯露柿(干し柿)ですが、日中の温度が15度を超える日が続くと 冷凍にすることをお勧めします(1年中楽しめます)。

枯露柿(干し柿)の販売はこちら

最後までお読みいただきありがとうございます。

Isamu de Farm は正直、家族で経営しています

1日何トンも枯露柿(干し柿)を製造しているような大手にはかないません。

気候に左右されるので、何時までに送っていただきたいとご希望されても確約は出来ません。

粒を揃えてほしいと言われても、時期的にご希望にそえないかもしれません。

こんなIsamu de Farm宜しいと仰っていただけるなら、末永いお付き合いをさせてください。

皆様の、ご期待に反しないよう精いっぱい努力してまいります。