こんにちは、Isamu de Farmの手島と申します。

私は、ここ山梨市に生まれ枯露柿農家として、先代、その前の前ですから、そうですね4代目になります。

もともと、役所勤めをしていて、いわゆる兼業農家でした。

私が先代から引き継いだころはまだ、農協(いまのJA)が主体で言われるままに化学肥料をまき、畑を耕し、消毒をしていました。

ところが、ある時自宅で作った枯露柿を食べてふと気が付いたのです。

何か味が昔と違う。

  • 柿も昔のように大きくなく
  • 特徴の粉も綺麗に出ていない
  • 食べてみると、あれ、固い。
  • 中には黒くなるものもあったり
  • 味わいにネットリする独特の食感や深みがないのです。

何か違う、何でだろう。どこでこんなに変わってしまったのか?JAにも相談したり、地元の枯露柿農家の友人に聞いたりもしました。

今お流行の「有機栽培」。

本当はこれが良いのかもしれませんよね。昔は、消毒何てしなかったわけですから。

ですが、

認定を受けるのは、「3年以上消毒をしないこと」「周りの農家からも消毒が流れ込まないこと」など厳しい条件があり、私だけ有機栽培に取り組んでも難しいことが分かりました。

さて、どうしよう?

そんな紋もんとした日々が、2年くらい続いたかな。

枯露柿(干し柿)作りの秘密を見つけたのでした

あなたのも入られているかな?健康に気を遣う「婦人会」の人が教えてくれたのです。

それは、

身体に優しい農法。

どういうことかと言うと、

「消毒が少なく」「化学肥料も少なくてよく」「柿の木、本来の力を十分発揮するので大きくて、熟成され、食べ応えのある甲州百目柿になる」

まさに良いことづくめ、私が探し求めていた枯露柿のもとになる甲州百目柿つくりが出来るような気がした瞬間でした。

見つけたからと言って、次の年からすぐ結果が出るものではありません。

甲州百目柿の木をほんと1から育てるようなものです。

これは、EM栽培と言って琉球大学の比嘉照夫先生が見つけたものだそうです。

EMは、光合成細菌・乳酸菌・酵母を中心とした様々な抗酸化物質を産生する微生物の複合体と聞き、自分で増やすことも出来るため尚便利ですよね。

このEM菌を用いて、家庭で出た野菜などの切りくずと混ぜ液肥にします。

ちょっと難点は畑に撒いたときに匂うことくらいでしょうか。

柿の木、桃の木、野菜、などIsamu de Farm では全て使っています。

ちなみに、匂いは、柿や桃には一切つきません。

これを使い始めてから甲州百目柿が大きくなりと言うか、大きな実を付けられるようになり、

  • 大きなものでは500g以上の大きな実がつき、枯露柿にしたときには130g以上(ふつうは80gでしょうか)と見栄えがよく
  • 消毒の回数を減らすことが出来、あなたにも安心してお届け出来
  • 枯露柿にしたときの独特のねっとり感が抜群によく出せるようになりました

枯露柿(干し柿)は、あなたも良くご存じのとおり、収穫してからが手間がかかります。。

枯露柿用の柿の皮を剥くまでに2工程、皮を剥いてから2個1組にして硫黄で(燻蒸)作業を行い、ようやく吊るすことができるのですよね。

この燻蒸の時の硫黄の量がミソなのです。

  • あまり使いすぎると、あなたも経験あるかもしれませんが硫黄臭さがのこったり
  • 少ないと、吊るしている間に落ちてしまったり、殺菌効果が薄らいでしまう

吊るしたあとの天候なども予測して硫黄の量が決まるのです。

多い時には、一晩で1,000個くらい剥くこともあったかな。

暫く吊るしたあと、棚に下ろして天日干しして、1日2回くらい毎日コロコロ転がして、表と裏を入れ替えます。

枯露柿:名物柿のれん

枯露柿(干し柿)の由来はここから来ているなんて人もいるくらいですよね。

あなたのお手元に出荷されるのは11月あたまの収穫から約40日くらい。まさにクリスマスプレゼント近くです。

作り手の私達からすると、綺麗な白い粉

枯露柿(干し柿)に付いている白い粉は何?

真っ白になっているということはそれだけ甘い証拠と言うわけです。

あの、独特のコクのある甘味のいわばバロメータなんですよ。

どうです?「この白い粉がいっぱいついたあま〜い枯露柿、口に入れ舌の上で転がしたあの瞬間のきもちです。何とも言えませんよね。」

白い粉は何?

知り合いの話だと、

友達にもらったのに渋みがあった

何て話を聞いたことがあります。(Isamu de Farmではないですよ)

実は、何年か前、ここ山梨市のとなり、枯露柿(干し柿)で有名な松里地区でこの問題がありました。

先ほど、クリスマスの時期と言いましたが、暮れも迫る12月は誰でも忙しいですよね。

特に主婦などは枯露柿作りだけでなく家の中の大掃除、これから迎えるお正月の準備

大忙しですよね。早く枯露柿(干し柿)を出荷しなければ。。。と誰でも思うのは当然でしょう。

本来渋みを感じる可溶性のタンニンが乾燥させることで不溶性、つまり口の中で渋みを感じさせなくなるのに、乾燥が不十分だったということですね。

Isamu de Farmでは、気長に十分天日干しするので綺麗な粉と十分な甘味が味わえ、お客様から「まさに芸術品だね」と言われる枯露柿になるわけですよね。

枯露柿製品画像

待てばカイロの日和ありでしょうか

ところが、

乾燥しすぎると、

ちょっとこの枯露柿固くて歯の悪い母には無理ですね

Isamu de Farmさんはどうなんですか?

なんてお話、電話で聞きますね。

これも頃合いとでも言うのでしょうか、

水分が抜けすぎると、固くなるのは当然ですよね。

先日お葉書いただいた方からは、Isamu de Farmの枯露柿(干し柿)と偶然近くの農家で購入した枯露柿を 食べ比べたそうです。すると、「柔らかさ」と「味わいの深み」でIsamu de Farmに軍配があがったそうです

想像してみてください。

年輩のかたに歯のこと気にせず遠慮せずに笑顔で食べていただいているところ。。

そんな人気の季節商品なので

この時期、毎日電話での注文がお昼や夕方毎晩10数件いただくのですが、

中には、

黒くなるって聞いたんですけど

なんて言われますが、

これは、保存の仕方だと思いますね。

どう言うことかと言うと、

天日で乾燥させた甲州百目柿、枯露柿ですよね。白くて見た目も綺麗に仕上がって一つずつパックに入れたのち箱詰めしてあなたのお手元とどきます。

しばらく、そのまま放置すると、ビニールの中で私たちは汗をかくと言いますが、枯露柿の中の水分が温かさで表にでます。

すると「黒くなっちゃうのよね」となるわけです。

なので

長期間、例えば1年通じて食べたいあなたには・・

枯露柿は、冷凍保存が可能です。

お勧めは、20個くらいで販売するばら売りです。

「長く楽しみたいので、半分は冷凍してみます」そんなお話も聞きます。

そうすると、

  • 「夏場、ちょっと冷菓子で何か食べたいとき」
  • 「不意のお客様が来たとき、珍しいものをお出ししたいとき」

などに冷凍庫から引っ張り出して、包丁で切るだけでお出しすると、 「この時期枯露柿何て食べられるんですね」など嬉しい言葉がいただけ、あなたはきっと、「ガッツポーズできることでしょう」

お客様の声

  • 先日、山梨出身の母と柿について話をしました。百目が熟するまで木から取らないで、木登りして食べるのが楽しみであったことや、 柿を吊るした映像が季節を感じる風景だったとのことでした。話をしながら、父と親子で三等分して貴店の枯露柿を食しています。 でも、母は、「ひとりで1つ全部たべたいな」といつも言っています。
  • 祖父へのプレゼントに利用させて頂きました。あまりの立派さに祖母と共に感動しておりました。ありがとうございました。
  • 干し柿は、実は食べ物というよりお飾りと思っていて、昔々かじったときも、おいしいと思えなく、 この冬気まぐれにかじってみて、おや?と思いました。日本人ってすごいなあと思いました。 季節の、今しか食べられない、ずっと食べ続けられてきた干し柿これから食べてゆきたいです。 手島さんのつくられた枯露柿 、たべられるのをたのしみにしています。

皆様に楽しみにされている枯露柿(干し柿)ですが、

実際今注文いただいても直ぐ納品できるわけではありません。

1日も早くお手元に届けたいのですが

早く出来ない理由

太陽が出て、風がないと乾かない(500gくらいが乾燥して100g程度に)十分乾かし、まんべんなく白い粉(糖が固まったもの)が出来るのを待つ。正直お天気勝負なんです。

そうして手塩にかけた枯露柿(干し柿)が

ようやく平成26年12月20日より予約順に出荷開始しました。

もうすぐ、御手持に届きます。

ちなみに、昨年は12月中ごろ完売しました。

今年も無くなり次第、完売です。来年まで食べられません。

では日本一の枯露柿(干し柿)の値段です。

枯露柿(干し柿)の値段

木箱尺5(270×450)
18個〜21個入り
  • 12,000円
  • 数量 :
木箱尺3(270×370)
15〜18個入り
  • 7,200円在庫残り僅か
  • 数量 :
木箱尺2(220×350)
12〜15個入り
20箱限定
  • 6,800円在庫残り僅か
  • 数量 :
化粧箱1号(200×320)
12〜15個入り
  • 6,000円
  • 数量 :
化粧箱2号(200×300)
10〜12個入り
  • 5,000円在庫残り僅か
  • 数量 :
化粧箱3号(175×260)
6個入り
  • 3,000円
  • 数量 :
お手軽パック
『およそ270g 3個〜4個』
  • 1,500円
  • 数量 :
バラ売り『2K入り』
(およそ20個から25個)
  • 12,000円自宅用一番人気
  • 数量 :

注)木箱は木製、化粧箱は段ボール素材。

枯露柿(干し柿):木箱尺3
木箱尺3
枯露柿(干し柿):化粧箱2号
化粧箱2号
枯露柿(干し柿):お手軽パックサイズ
お手軽パック
枯露柿(干し柿):お手軽パックサイズ
化粧箱12個詰の場合
販売窓口
こちらが店頭販売窓口です

Green Terrace
TEL/FAX 0553-22-2576

枯露柿のお支払方法

銀行振り込みまたは、代金引換(配送業者:クロネコヤマト)でお願いしています。

銀行振り込みの場合枯露柿発送時に同封する銀行または郵便局の口座番号に振り込みをお願いします。
(送料も記載の上ご請求:関東近郊では740円)。

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

Isamu de Farmでは枯露柿(干し柿)のほか、今話題の枯露柿を利用した和菓子『ゆず巻き柿』を製造・販売しております。

枯露柿(干し柿)と柚子の風味のハーモニー、こちらも大変お勧めします。

枯露柿(ゆず巻き柿)値段

枯露柿セット購入キャンペーン開催中

枯露柿(干し柿)に”ゆず”を巻き込んだ手作り茶菓子。
日本茶は当然、コーヒー、紅茶にも抜群!!

冷凍可能なのでいつでも好きな時に、冷凍庫から出してそのまま食べられます。

ゆず巻柿の詳細はこちらから

〜こんな時に〜

  • 不意のお客様がいらした場合
    ->冷凍しておけば直ぐ解凍して
  • お茶会の席に
  • 枯露柿の甘さとゆずの香り。お茶菓子にはもってこい
  • 1本:2,300円
  • 数量 :
  • 枯露柿とセットで購入
    1本:2,000円
  • 数量 :

※ゆず巻き柿は冷凍保存すると、1年を通して楽しめます。

枯露柿(ゆず巻き柿)
ゆず巻き柿(冷凍ものあります

枯露柿(干し柿):お客様の声

  • 干し柿のお客様の声No3.
    ○柿が苦手ですが、 おいしく食べれました!甘いのにゆずがきいてさっぱりしています。 また口の中でとけてしまい、とろけます?天然の甘さなので体によさそうです(^^)v
  • 干し柿のお客様の声No4.
    ○解凍後は甘みが強く、とてもおいしかったです。しぶいお茶にもよくあいます。ゆず風味がとてもきいていました。私の母にも(歯の悪いのですがおいしくいただきました) 好評でした。

枯露柿のお支払方法

銀行振り込みまたは、代金引換でお願いしています。

銀行振り込みの場合枯露柿発送時に同封する銀行または郵便局の口座番号に振り込みをお願いします。
(送料も記載の上ご請求:関東近郊では740円)。

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

このように、沢山の方からお褒めの言葉をいただいている、枯露柿やゆず巻き柿

最近、枯露柿でなく、甲州百目柿がほしいと言うかたも増えています。

今回、もっと沢山の方に自宅で作って試していただきたいと思い、数は限られますが干し柿(枯露柿)用に通信販売いたします。

枯露柿(干し柿)用渋の柿販売

甲州八珍果と言われる枯露柿。

自宅で枯露柿(干し柿)用渋柿(百目柿)から作ってみませんか?

初心者でも分かるよう、今回特別無料アドバイスもお付けします。

まずは、初めてみませんか?

自分だけでなくあの人にも・・・

自宅で作る枯露柿はこんなかたに
  • 買う枯露柿より、もっと自分のほうが美味しく出来るはず
  • 自分で作って人に配って楽しませたい
  • 沢山作って、思う存分食べたい
  • 自分で何処まで出来るか試してみたい
  • 人が作る枯露柿は信用できない。

注意!! こちらはご自身で作る枯露柿(干し柿)用の渋柿(甲州百目柿)の販売です。

  • 3,000円(2K入り:7〜10個)予約受付中
  • 数量 :
  • ◇Isamu de Farm一番人気◇
  • 3,800円(5K入り:15〜20個)予約受付中
  • 数量 :
  • 7,500円(10K入り:30前後)予約受付中
  • 数量 :

枯露柿のお支払方法

銀行振り込みまたは、代金引換(配送業者:クロネコヤマト)でお願いしています。

銀行振り込みの場合枯露柿発送時に同封する銀行または郵便局の口座番号に振り込みをお願いします。
(送料も記載の上ご請求:関東近郊では740円)。

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

枯露柿(干し柿):作成手順

柿をもぎます
@:百目柿をもぎます。
Isamu de Farmでは自宅農園以外の柿は使用しません。
柿のシュモクを綺麗にとります
Aシュモクを綺麗にとります。
柿の皮むきの前段階
B皮むきの前段階
柿剥き作業中です
C柿剥きしやすくするために柿の肩をとる作業
柿剥き作業
D柿剥き作業です。
干すために2個1セットにする
E天日に吊るすために2個1セットに紐で縛ります。
綺麗にしあげるために硫黄で燻蒸する
Fきれいにしあげるために硫黄で燻蒸。
天日干し
G天日に吊るし干し。これがよく朝のお茶の間にテレビから放映される光景です。。
枯露柿:柿揉み作業
H良く乾くように手もみ作業。と同時に形成作業。
天日棚干し
I天日で棚干し。日に数回、表と裏をこれがして転がして乾かすので「枯露柿」とも言われる。
天日棚干し
J天日で棚干しされた枯露柿。出荷箱詰め用にコンテナに並べられる。
箱詰め作業
K出荷用に、グラムごとにまとめられ、箱詰め作業する。
枯露柿の完成
L枯露柿完成。
いや、何十回、100回以上手を加えられようやく完成となります。

◇干し柿(枯露柿)吊るし干し作業◇

◇干し柿(枯露柿)の柿揉み作業◇

◇干し柿(枯露柿)の平干し作業◇

◇2012年12月13日現在 干し柿(枯露柿)用割り干し作業中◇

◇2012年12月20日現在 干し柿(枯露柿)取り込み作業中◇

ところで

全ての、甲州百目柿が、枯露柿(干し柿)になるのか?

と言うと、

一部は、収穫時に完熟して

枯露柿(干し柿)に適さない柿もあるのです。

そんな、柿、実をいうと、ものすごく甘いのです。

枯露柿(干し柿)の販売はこちら

枯露柿(干し柿)の歴史

枯露柿(干し柿)が黒くなってしまいます?
吊るしてあるときに、一度揉むタイミングによります。湿度が関係しますので、天気良く、湿度の低いタイミングが良いと思います。
硫黄は必要??
Isamu de Farmでは渋柿、甲州百目柿を剥いた後に硫黄で燻蒸しますすると綺麗な飴色に仕上がります。
表面の白い粉は何ですか??
ブドウ糖の結晶です。柿の中にある糖分が、干している間にしみだし結晶になったものです。 甘さの証拠です。ちなみに完熟柿を計ったところ22.5%ありました。参考に桃は20くらいです。
甘柿でも枯露柿(干し柿)は作れますか??
作れます。Isamu de Farmでは商品としてお渡ししていませんが、「富有柿(ふゆがき)」 でつくっています。作り方は甲州百目の渋柿と同じです。
干し柿を乾燥させる場所はどこが良いか?
まず、風通しの良い軒下それも2個1セットに紐で縛り吊るした状態に干します。水分が重力の関係で 下がり、第1段終了。次にこちらも風通しの良い所に棚を作りその上に並べ毎日上下を入れ替えるように転がします。。
干し柿(枯露柿)は1日何個まで食べて良い?
自然食品ですが、糖分は20%以上あります。食べすぎは身体に良い影響は与えません。 Isamu de Farmでは1日1個までにしています。
賞味期限は?
天日で干しあげた枯露柿(干し柿)ですが、日中の温度が15度を超える日が続くと 冷凍にすることをお勧めします(1年中楽しめます)。

枯露柿(干し柿)の販売はこちら

最後までお読みいただきありがとうございます。

Isamu de Farm は正直、家族で経営しています

1日何トンも枯露柿(干し柿)を製造しているような大手にはかないません。

気候に左右されるので、何時までに送っていただきたいとご希望されても確約は出来ません。

粒を揃えてほしいと言われても、時期的にご希望にそえないかもしれません。

こんなIsamu de Farm宜しいと仰っていただけるなら、末永いお付き合いをさせてください。

皆様の、ご期待に反しないよう精いっぱい努力してまいります。